Yämmi

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Étape 00/03

Cooking star filtre les aliments et les nutriments que vous ne souhaitez pas dans votre repas. Il adapte les recettes à vos besoins alimentaires afin de déguster un plat savoureux sans souci.

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Glace au chocolat

Desserts et glaces

Desserts et glaces
19 min
Facile
6 Personnes
Yämmi 2
Information nutritionnelle
Information nutritionnelle (par portion)
Calories 531 KCAL
Graisse 37.2 G
Saturé 19.4 G
Protéines 9.7 G
Glucides 36.9 G
Sucres 36.9 G
Fibres 5 G
Sel 0.16 G

Ingrédients

  • 200 g de chocolat à 70 % de cacao
  • 510 g de lait
  • 1 ½ brique de crème (300 ml)
  • 100 g de sucre
  • 4 jaunes d’oeufs

Préparation

Mettez dans le bol le chocolat cassé en petits morceaux et pulvérisez-le, en programmant 30 secondes à la vitesse 10. Retirez et réservez.

Sans laver le bol, ajoutez le lait, 200 ml de crème et le sucre. Programmez 8 minutes, à 95°C, à la vitesse 3.

Ajoutez le chocolat réservé et programmez 7 minutes, à 95°C, à la vitesse 3. Dans un récipient à part, battez les jaunes et, pendant que la machine tourne, versez-les en filet par l’ouverture du couvercle.

Transférez la préparation dans un saladier et laissez bien refroidir.

Lavez et séchez soigneusement le bol et fouettez la crème restante avec le fouet pendant 3 minutes à la vitesse 4. Mélangez la crème à la préparation, à l’aide d’un fouet en métal, et mettez au congélateur dans un récipient fermé.

Note: GLACE AU CHOCOLAT ET À LA MENTHE Congelez 100 g de chocolat fourré à la menthe. Avec le fouet, fouettez 2 briques de crème (400 ml) pendant 2 minutes à la vitesse 4. Réservez. Dans le bol lavé et séché (sans fouet), mettez 100 g de sucre et 50 g d’eau et programmez 8 minutes, à 120°C à la vitesse 2, en remplaçant le verre doseur par le panier de cuisson. Laissez refroidir. Remontez le fouet, ajoutez 3 jaunes et réglez 4 minutes, à 80°C à la vitesse 3. Ajoutez 100 g de chocolat fourré à la menthe (non congelé) en morceaux et mélangez 30 secondes à la vitesse 4. Ajoutez la crème, mélangez 30 secondes à la vitesse 3 et mettez au congélateur. Hachez le chocolat congelé (dans le bol lavé et séché) pendant 15 secondes à vitesse 7 et saupoudrezle sur la glace au moment de servir.
Conseil: Si la glace se trouve dans le congélateur et est complètement solide, vous pouvez la briser en morceaux, la mettre dans le bol et programmer 15–30 secondes à la vitesse 5–6, tout en remuant avec la spatule. Servez immédiatement.

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